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【70-18-8】还原型谷胱甘肽

2018-12-14  浏览次数:3
【70-18-8】还原型谷胱甘肽
CAS No.:70-18-8 分子式:C10H17N3O6S 分子量:307.33
还原型谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物,是用途广泛的活性短肽。GSH广泛存在于面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏、鸡血、猪血、西红柿、菠萝、黄瓜中,其中以小麦胚芽和动物肝脏中最高,含量高达100~1000mg/100g。
谷胱甘肽有还原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)两种形式,在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。
谷胱甘肽溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺,不溶于乙醇、醚、丙酮。固体时其性状稳定,其水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽(GSSG)。
深友还原型谷胱甘肽SY518是通过微生物发酵获得富含还原型谷胱甘肽的酵母,再从酵母中经现代工艺分离纯化制得。采用的酿酒酵母均为第一代高纯度高活性富谷胱甘肽酵母,酵母为非转基因天然品种。具有天然、安全、营养的特点。【功效用途】
谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力、延缓衰老、抗癌、抗放射线危害等功能,是重要的功能因子,在食品工业、医药工业中应用非常广泛。
1、抗氧化剂
GSH含活泼的巯基-SH,能将人体细胞新陈代谢生成的H2O2还原成H2O,清除人体内的自由基。自由基会损伤细胞膜,加速机体衰老,并诱发肿瘤或动脉硬化。GSH对人体细胞有防过氧化作用,还能改善皮肤的抗氧化能力,使皮肤产生光泽。
谷胱甘肽有消除过氧化脂质生成的功能,并有抗油脂氧化作用,还可防止呈味核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸)食品(鱼糕、香肠、酱油等)中的呈味核苷酸分解而失去鲜厚味。此外,它可以强化食品风味,大大延长食品保质期。
防褐变剂。谷胱甘肽有防止色素沉着的功能,可防止皮肤老化与色素沉着,减少黑色素的形成。在水果罐头中添加谷胱甘肽,可防止水果褐变;加入到乳制品中可以有效防止酶促与非酶促褐变。
面食品质改良剂。谷胱甘肽添加到面团中,能缩短面团揉捏时间,即使在揉捏结束后,先保存一定时间也不会影响到解冻后的发酵,从而生产出质量好的面包。谷胱甘肽还有强化氨基酸营养的作用。
肉类风味等强化剂。谷胱甘肽与脱氨酸、L-谷氨酸钠、木糖共存下加热会产生非常好的牛肉风味;与呈味核苷酸如肌苷酸、鸟苷酸及谷氨酸钠混合后,会产生强烈肉类风味。它应用于各种加工食品中可作调味剂、风味剂。甘胱甘肽添加到肉制品、干酪等食品中也有强化风味效果。
2、解毒剂
GSH有广谱的解毒作用,能与进入机体的有毒化合物如丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属离子或致癌物质等相结合,并促进其排出体外,可用于上述物质中毒症的治疗。
抗过敏剂最新研究表明,GSH能治疗人体内乙酰胆碱、胆碱酯酶的失衡引起的过敏,有抗过敏作用。
3、护肝剂
GSH有保护肝脏、抑制脂肪肝形成的作用,不仅可作护肝剂,而且能作饲料添加剂,有对鱼、牛的护肝作用。在养殖中由于过密放养与饲料不洁往往导致鱼、乳牛中出现肝功能障碍,加入谷胱甘肽能改善肝功能。
4、保护白细胞
GSH对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症有预防作用,可用于肿瘤放化疗的辅助治疗。 GSH的广谱生理功能可使它能广泛应用于食品中,特别是在抗衰老、增强免疫功能、抗肿瘤功能食品中作基料、强化营养、添加剂等。